当你拿到一碗豆汁时，豆汁中的绿豆已经在25度环境下发酵了14-24个小时。 在这个过程中，豆汁中的糖类经过乳酸菌发酵后形成了各种酸类化合物，例如乙酸、丙酸、戊酸等，这些物质赋予豆汁酸香，让豆汁香气具有 … Continue reading 豆汁、鲱鱼罐头、活蛆奶酪：黑暗料理为啥这么黑？
当你拿到一碗豆汁时，豆汁中的绿豆已经在25度环境下发酵了14-24个小时。 在这个过程中，豆汁中的糖类经过乳酸菌发酵后形成了各种酸类化合物，例如乙酸、丙酸、戊酸等，这些物质赋予豆汁酸香，让豆汁香气具有 … Continue reading 豆汁、鲱鱼罐头、活蛆奶酪：黑暗料理为啥这么黑？