猫肉的做法！(冬笋和猫肉！)
自古以来都说猫肉酸不好吃，很多地区的人都不吃猫肉。这种说法是有根据的。书中记载“猫肉性温，味酸甜，无毒”，说明猫肉确实有酸味。然而，什么都吃的广东和广西人，用烹饪技巧去除猫肉的酸味。
冬笋和猫肉。
食材:猫肉250克，冬笋200克。调料:湿陈皮1茶匙、姜末2.5茶匙、大蒜0.5汤匙、黑酱油、湿淀粉、姜汁酒、精盐5茶匙、味精茶2汤匙、胡椒粉麻油1茶匙、两汤2汤匙、植物油1汤匙。
【制作过程】(1)将猫零件卷好，倒入盆中，过滤掉水分；冬笋切成橄榄块，卷起来。炒锅里放油，烧20%的热度。将大蒜、姜末、湿陈皮、滚猫部分放入炒锅中，加入姜(2)汁、酒，搅拌均匀，加入两种汤，用精盐、味精调味，用黑酱油调成金黄色，盖上60%-80%的重量，加入冬笋，均匀抛撒。
2.猫肉准备好，洗净，切成小块。准备酱油、食用油、料酒、辣椒、姜片、蒜瓣和香料(干辣椒、八角、草果、茴香和肉桂)。锅中放冷水，倒入猫肉，加入姜片和料酒，开大火。锅里的水烧开后，把漂浮的水拿出来。煮一份后，取出猫肉，沥干水分。
锅热后放入油，放入蒜瓣和姜片翻炒，再放入香料继续翻炒，沥干水分后放入猫肉，加入料酒去腥。酒味挥发后，倒入酱油中，翻炒均匀，然后加入耗油和胡椒粉，翻炒后放入砂锅中。建议往砂锅里倒水，不要超过猫肉。如果水太多，水沸腾时很容易喷出来。盖上盖子，大火烧开，用中火煮一个小时。把中间的肉翻过来防止粘锅，把大调料夹掉，盖上盖子继续炖。一小时后，打开盖子，加入适量的盐，搅拌入味，大火收汁。只收了一点汤就关火。这样做出来的猫肉口感嫩甜堪比兔肉，一点酸味都没有。
狗宝
【特点】肉质软烂，异香极强。
【食材】狗肉、蒜泥、豆瓣酱、芝麻酱、腐乳、生姜、蒜苗、花生油、料酒、二汤、盐、黄糖、酱油、陈皮、菊花、生菜、花生油。
【制作过程】将狗肉切成小块，放入热锅中煸炒至无水溢出，烧热炒锅放入油，放入大蒜、豆瓣酱、芝麻酱、腐乳、去皮生姜、蒜苗、狗肉，边煸炒边放入花生油煸炒五分钟，然后放入料酒、两汤、盐、黄糖、酱油、陈皮烧开，再放入沙深圳生活净锅中炖煮90分钟。
酸辣狗肉
特点:此菜风味浓郁，肉嫩烂，酱浓，辣酸。
食材:新鲜狗肉1500克、香菜200克、咸菜100克、干红辣椒5个、冬笋50克、绍酒50克、小红辣椒15克、精盐5克、青蒜50克、酱油25克、味精1.5克、醋15克、胡椒粉1克、湿淀粉25克、桂皮10克、香油15克。
生产工艺:1。将狗肉去骨，用温水浸泡，刮净，放入冷水锅中，煮熟捞出，用清水洗两遍，放入砂锅中，加入葱花、生姜、桂皮、干红辣椒、绍酒25克，清水，切成长5厘米，宽2厘米的条。腌菜、冬笋、小红椒切碎，青蒜花切碎，香菜洗净。2.将炒锅放在旺火上，加入50克熟油，八成热时，加入狗肉爆香。烧开绍酒，加入酱油、精盐、原汤，煮开后倒入砂锅中，小火煨至酥烂，收汁，放入盘中。3.将熟猪油放入炒锅，加热至八成热，冬笋、泡菜、红辣椒翻炒几下，倒入狗肉原汤烧开，加入味精、青蒜，用温淀粉平衡，倒入香油、醋，淋在狗肉上，周围放香菜。注意:1。选择肥胖、健康、无病的狗狗。2.狗肉有干腥味。刚宰的时候用温水洗掉腥味。3、用小火慢炖，中间不要加汤，时间约为2小时。4.酸菜准备和清洗:将水缸洗净擦干，加入2500克温开水，然后加入精盐150克、胡椒粉25克、八角5克、白酒100克、白糖50克、黄醋50克，然后将需要浸泡的蔬菜洗净晾干，放入缸中密封浸泡一两天，即成酸菜。
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