土豆发芽了还能吃吗

土豆因存放的时间过长，多数表面会长出绿芽来，那么土豆长芽了还能吃吗？吃了对身体有哪些影响？今天我们就来为大家解惑。

土豆发芽了还能吃吗

土豆发芽的时候不能吃。发芽的土豆有一种叫做茄碱的毒素，人们吃了会中毒。人们吃的土豆是它的块茎，有很多凹陷叫做芽眼。芽眼有一组腋芽，块茎顶端有一个顶芽。马铃薯贮藏过程中，如果贮藏时间长，温度高，马铃薯表面有阳光直射，可能会促进马铃薯发芽。

在萌发过程中，芽中产生许多酶，酶是生物催化剂，可以分解储存的物质，转化为芽生长的物质。在这种物质的转化过程中，产生了一种叫做茄碱的毒素，这种毒素是一种生物碱，具有溶血和刺激粘膜的作用。如果人们吃发芽的土豆，会出现恶心、呕吐、头晕、腹泻等中毒症状，甚至导致心脏和呼吸器官麻痹，导致死亡。

做饭加醋好。土豆刚出芽的时候可以挖出一片芽和芽眼，剩下的还可以吃，因为毒素还集中在芽眼和附近部位，毒素还没有膨胀。虽然经过上述处理后还有一些毒素残留，但需要挖芽挖根，剥下绿皮，在水中浸泡半小时后再加工食用。

土豆的一个角落长了一个新芽，大多数家庭会选择把新芽的那个角落剪掉，继续吃剩下的没有被新芽腐烂的部分。毕竟为了一个芽扔掉一个土豆太浪费了，但这是否意味着没有食物中毒的危险？根据国家二级营养师的说法，从营养角度来说，即使断芽，还是会有食物中毒的危险，但任何问题都必须综合考虑。一般情况下，你吃不到足够的土豆会导致食物中毒。所以，如果一个大土豆长出了一个小芽，挖出来吃掉也不是问题。

土豆的饮食禁忌

1.忌连皮都不吃。

土豆含有一种叫做茄碱的有毒物质，如果人们大量摄入这种物质，就会导致急性中毒。这种有毒物质多集中在它的皮肤上，红皮肤或紫皮肤多于黄皮肤，皮肤被光变绿的人数随着色深而增加。所以，吃饭的时候一定要去皮，尤其是要把绿色的皮擦干净，因为即使土豆和皮一起煮再去皮，皮里面的茄碱也有10%左右可能会传递到果肉里。另外发芽的土豆毒性更大，茄碱含量是正常的100倍。所以吃的时候要把芽和根挖出来，因为这种物质是溶于水的，要用清水浸泡。此外，这种物质在醋酸的情况下容易分解，经过高温和彻底烹饪后可以解毒。所以要大火炖，煮的时候加点醋更有利于有毒物质的分解。为了防止中毒，发芽多的土豆最好废弃。中毒后，应立即去医院治疗。

2、脾胃虚寒忌多食

土豆一般都有效果，脾胃虚寒，腹泻者宜少食或不食。

3.孕妇忌食

孕妇经常吃茄碱含量高的土豆，可能会导致胎儿畸形，所以还是少吃为好。孕妇不宜食用长期存放的发芽土豆，以防因中毒而流产。

4.避免冰冻

土豆应存放在阴凉的地方，不要暴晒或冷冻，冻伤的土豆不应食用。