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- 酸菜最好是热水还是冷水
- 酸菜要不要加热水？
- 酸菜的腌制方法是水煮还是凉拌？
- 如何腌制酸菜不腐烂
- 酸菜用水是怎么做的？
- 煮青菜怎么做酸菜
酸菜最好是热水还是冷水
。腌东北的酸菜，用凉水就行，不必用热水。用热水反倒是多余。
酸菜要不要加热水？
。要凉开水，因为凉水会有细菌，
煮沸就是对它进行消毒．而开水放进去再密封，会改变菜的味道，就不怕会把蔬菜烫熟吗？所以一定要凉开水的．还有腌酸菜的罐子也要煮过，凉下来才可以装的．。
酸菜腌制前是直接烟熏好还是用开水焯一下好？
。烫不烫都能腌制成东北酸菜，把白菜放到缸里后，一层白菜一把盐，最好用大粒盐，最后一层白菜上盖一些菜叶，再用石头压上，三天时加水，
将白菜全部浸泡在水中，再加一些陈醋也可。随着白菜的发酵，将水往外掏出一些，腌制透了再吃，不然不好吃对身体也有害。
酸菜的腌制方法是水煮还是凉拌？
。用凉白开腌制。做法如下：所需原材料：1、主料：大白菜一棵。2、辅料：盐、凉开水。第一步：白菜扒开洗净，略微控掉水分，
切成细丝，太厚的白菜用刀片开。。第二步：白菜丝里撒一点的盐拌一下，盐不要多。。第三步：白菜丝腌渍十分钟左右，装入无油无水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中。
。第四步：白菜丝装瓶的时候，要一边装一边用筷子压实，然后放入适量的凉开水，凉开水没过白菜即可，瓶子盖好盖子放一边去发酵。
。第五步：差不多一个月左右就可以了。。
如何腌制酸菜不腐烂
。我妈经常腌酸菜，她腌制秘诀就是开水烫一下，
就是煮开的开水给它倒在泡菜里泡两三个晚上就可以吃了，不能泡久，超过一周就不好吃了，而且第一个晚上泡的时候容器一定是要密封没有中间接触过空气的。
酸菜用水是怎么做的？
。把菜凉干，在太阳下晒，
用一个大缸，然后把酸菜放最下面，然后撒点辣椒，花椒，姜，大蒜，一层层放，
防止有地方不够味，然后再用凉水倒进去，记得，一定是烧开以后的凉水，千万不能碰生水容易臭掉，吃完以后里面的东西别倒掉，继续腌，
缸是不用洗的，以后重复这样的动作就可以了，当然，你吃光以后也可以把里面所有的东西都撩出来，不过我觉得好象没什么必要，我妈妈第二次放的时候，
也就是把一些菜撩干净，然后加一点点辣椒什么的，就看你自己的口味了 。纠正一下楼下的，水里不能放盐的，放了盐淹出来就是苦的，很难吃。
煮青菜怎么做酸菜
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酸菜的腌制方法如下:1。选择最好的青菜，用清水洗净；2.准备一个大一点的锅，放在清水里煮。烧开水后，加入青菜。
变色后，取出直接放入罐中；(如果青菜多，可以分批进行。烫完一批，放缸里，然后等水烧开再烫第二批…);3.把它们都放在祭坛上后，在青菜上放一块沉重的石头之类的东西，试着把蔬菜浸泡在水中。如果水不够，
可以加烫菜的水；4.盖好放15-30天左右再吃(青菜根据当地温度发酵)。记得不要放盐，不然会变成咸白菜。
材料。食材:大白菜。集装箱。
惯例。1.准备容器:塑料桶、广口瓶、钢瓶、骨灰盒都可以，但铁铝容器不能用，因为发酵过程中会产生乳酸腐蚀容器。2.把卷心菜放在一个容器里，试着填满所有的空间。如果不容易放，可以切一些白菜。3.用开水灌满，
加少许盐，但不要用石头，以防白菜漂浮，以免白菜出水，并用塑料薄膜封住桶口，隔绝空气。
放置在10~20℃下20天以上。温度越高，发酵时间越短。这一步是做酸菜的关键，可能会烂。酸菜的发酵是乳酸菌繁殖的过程。乳酸菌是厌氧菌，霉菌是需氧菌。加开水的目的是去除水中的氧气。
使其他细菌无法繁殖，为乳酸菌创造了生存条件。用塑料薄膜密封是为了防止空气重新溶入水中。以前罐顶是用黄泥封的。现在不需要了。
如果有盖子，用塑料膜密封。总之不要让氧气进来。为了消耗水中的氧气，还有新鲜的酸菜——制作酸菜的添加剂，也是为了去除水中的氧气。
但是人们通常不喜欢使用添加剂。
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