河蚌怎么吃（做河蚌咬不动嚼不烂，炒之前这一步骤不能省）

贻贝怎么吃(不嚼就嚼不烂，炒之前也省不了这一步)

本期导读:做贻贝不能咬，不能嚼，这一步不能省，先炒。炸贻贝新鲜好吃。

河蚌是一种水生动物，又名文蛤，是一种非常常见的水产品。许多人喜欢吃河蚌。河蚌是一种营养价值很高的淡水，其肉质鲜美鲜嫩，深受人们的喜爱。具有养血、缓解疲劳、祛水痘、美容养颜的作用。河蚌肉对人体有很好的保健作用，滋阴平肝，明目，预防眼疾。

不知道大家在家里做河蚌的时候有没有注意到这样一个问题，就是河蚌无论是短时间炒还是长时间炖，做出来的河蚌都咬不动，嚼不动，就像一块橡皮。其实做淡菜是有一些窍门的。炸之前这一步是不能省的。炸出来的贻贝鲜嫩可口，不会咬不嚼。下面来看看我是如何做到的:

【青口炒韭菜】所需材料:青口适量，韭菜1根，油盐适量，干辣椒3-4个，姜2片，蒜2瓣，料酒1汤匙，酱油1汤匙，

练习步骤:

1.先将刀斜插入贻贝口的三分之一处刮掉内收肌，然后将贻贝掰开，切掉另一侧的内收肌，即可取出整个贻贝肉。去掉内脏，留下斧脚和披风。泥巴是黑色的，可以用刀切开，把里面的泥巴清理干净。肉全部清理干净后，可以加点盐和醋再揉一遍。在水中冲洗，得到晶莹剔透的贻贝肉。注意不要吃贻贝鳃。蚌壳破了以后，里面有几个淡黄色的梳子状的东西，应该扔掉。

用擀面杖或刀背敲打肉较硬的部分，把肌纤维敲松、松弛，这样成品肉就不会硬了。这是做贻贝的诀窍。

2.将贻贝切成条状。

3.韭菜切去根部，切成段，干辣椒切段，不用辣椒籽，生姜切丝，大蒜切片。

4.用油烧热锅，加入姜丝和蒜片至香。

5.将河蚌大火翻炒2分钟左右，倒入料酒和酱油，翻炒均匀，捞出河蚌备用。

6.锅中加入适量的油，加热。锅中加入韭菜翻炒均匀。

7.加入炒好的蚌肉，加盐，大火快速翻炒均匀，关火，装盘。

小贴士:贻贝肉用擀面杖或刀背，拍几下斧足肉较硬的部分，使其肌纤维松散，这样成品肉就不会硬了。这是做贻贝的诀窍。煎的时候大火翻炒肉，直到肉碎。时间长了，肉就炸老了。