芹菜炒肉芹菜要焯水。焯水主要是为了使芹菜经过焯水后。已基本断生。再重下锅炒就容易熟了。再有就是可以去除农药。还有些是为了保持蔬菜色泽。或除掉异味、涩味和草酸等。某些蔬菜烹调前必须进行焯水。但从营养学的角度分析。焯水可增加水溶性营养成分的损失。小白菜在100℃的水中烫两分钟。维生素C损失率高达65％；烫10分钟以上。维生素C几乎损失殆尽。因此。焯水应采用适当方法。尽量减少营养成分的损失。
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1、将琼脂在清水中浸泡； 2、2小时后将半锅水煮沸，放入琼脂煮至完全溶解； 3、将此琼脂液体倒入你做的其他加热的液体例如糖水，豆沙等搅拌均匀，放凉就可以了将琼脂在清水中浸泡； 4
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