鱼皮豆的做法：
先加斤水，把斤盐溶化、煮沸，然后取适量水将斤淀粉和斤糯米粉调匀、过滤，倒入盐水中煮浆；
当浆面起泡时将锅端起，同时拌入斤味精，红色素，拌匀后即成调味浆；
取斤水，加斤砂糖搅拌溶化，再取斤糯米粉，用冷水调成浆，然后将糖水煮沸，并立即把糯米粉浆倒入，搅匀成熟糖浆；
取花生仁斤、倒入滚锅，随滚锅滚动多次，浇熟糖浆撒糯米粉，使花生仁外表粉层达米厚，同时要求裹粉花生仁表面不干不湿，颗粒间不粘连，表面有光泽；
花生仁粘好粉后，放入烘笼内烘制，每次斤，炉温，烘笼转速要均匀。烘烤的花生仁要求不焦、不变形、不脱皮，以研去外皮的花生仁呈黄色为佳；
花生仁出笼后，立即倒入铁锅内，趁热加调味浆斤，并快速搅拌，至颜色均匀时即铲入盘内，均匀铺开冷却，不使粘连即可。
