北京油茶鸭(老北京油茶鸭的详细配料)
鸭子是许多人喜欢的一种食物。鸭子做法多种多样。其中一道名菜叫做山茶鸭。它的味道和其他做法一样好吃。煮熟的茶油鸭清香可口，皮脆里鲜，特别是带有茶油的香味，给食客带来无尽的享受。今天给大家分享一下这款油茶鸭的制作方法，希望对你有所帮助。
准备材料:
鸭肉约1800克，九韶30克，鸡汤100克，花椒5克，精盐10克，葱25克，白糖15克，麦芽糖15克，茶籽油15克，花生油125克。
制造过程:
1.将鸭子宰杀洗净，从右翼下开口处取出内脏，洗净沥干。
2.将一根打结的竹筒塞入鸭体内(打结的一端在鸭体内)，然后将绍酒、生鸭油、鸡汤、胡椒粉、精盐、葱姜放入开口处，用球状的包装纸将开口堵住。
3.用细麻绳在鸭肩以上3厘米处扎紧。然后把鸭头拧成与鸭肩平行，再用细麻绳把鸭头和翅膀系在一起。
4.烧开水锅，用开水烫鸭身，待鸭皮绷紧，捞出晾干。麦芽糖、白糖、绍酒溶于热水中，拌匀。
5.将上层焦糖水均匀涂抹在鸭子上，将鸭子挂在通风处晾干3小时。锅中放入花生油，将鸭子放入锅中，待油温升至六成热时(150℃左右)，离锅15分钟，再放在火上加热，待鸭皮变红后出锅。在鸭身上刷一层茶籽油，放入热油锅中，再次炸至鸭皮酥脆。
6.然后拔出竹结，去掉麻线和包装纸，将鸭肚卤汁倒入碗中备用。吃的时候，先将鸭皮切片放在桌上，然后是鸭胸，配以甜酱，荷叶夹夹食。将剩下的鸭腿和骨架切块，用鸭腌料煨成浓稠的白汤，汤食用。
要做出正宗的油茶鸭，三个关键点必不可少:一是配方不正宗，油茶鸭的色、香、味肯定会大打折扣；二是腌制。光有好的配方是不够的，腌制也很重要。鸭子腌制不好，味道也不好。第三，操作。设备操作看似简单，但操作不当炸出来的鸭子颜色会有偏差，口感也会不好。同时，炒的过程也是一个香的过程。色、香、味俱佳，可使生意兴隆。
