仔排是小排骨。即胸肋骨。包括猪、牛、羊等动物的胸肋骨的总称。它是排骨的一种。取自动物背脊肉。仔排和骨头的比例相对较好。很受广大食客的青睐。仔排的做法多种多样。各地的风味造就了仔排不一样的吃法。
大排、小排、子排和肋排的区别：
1、大排：里脊肉和背脊肉连接的部位就是大排。也叫肉排。它其实就是脊椎骨。也叫腔骨。把大排上面的肉单独剔下来。最适合做成油炸肉排。剩下的骨头最适合用来煲汤食用。
2、小排：猪腹腔靠近肚腩部分的排骨称为小排。位置就在肋排和子排的下边。这部分排骨的肉层比较厚实。并且带有白色的软骨。小排最适合的吃法是蒸、炖、炸或烤。做菜时通常剁成小块。
3、肋排：胸腔部位的片状排骨称为肋排。这块排骨的块头比较大。店家通常会把上面的子排分割下来单独出售。肋排有一侧与背脊相连。因此它的骨头比小排要粗些。肋排的肉层比较薄。肉质比较瘦且口感比较嫩。比较适合卤制。另外。肋排中段的嫩排最适合烤制。肉层较厚实的部分比较适合蒸、炸或红烧。
4、子排：腹腔与背脊连接部位的排骨称为子排。它其实就是肋排的一部分。是肋骨以下的软肋部分。因此子排也经常被人们称为软肋。这部分排骨的肉层很厚。隔着一层薄油还连了一块五花肉。是油脂比较丰富的排骨。也是肉质最为鲜嫩的排骨。子排最适合的吃法比较多。炸、炖、烤或红烧等烹调方法都可以用。但做出的菜肴略显油腻。
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