中餐布置(中餐布置艺术——这么美的一道菜)
在我的印象中，摆菜一直是西餐中最重要的一点。中餐讲究味道、风味和口感。然而，随着人们审美意识的提高和西方文化的传播，餐馆意识到味道不再是最重要的，卖外观也很重要，所以中餐开始注重设置菜肴。
首先，摆盘的基本形式
混合摆盘
这种菜适用于不同颜色、不同食材的菜肴，可以搭配混合汁。
分离摆盘
将不同口味的原料或菜肴放在同一个盘子的不同分区是很常见的。
立体摆盘
它在西餐中很常见，现在在中餐中也经常使用。这种形式需要设计感和想象力，零散的立体造型可以呈现出时尚感和现代感。
平面摆盘
叠铺在容器上，适用于片状冷食，如冷鲜肉。
圆柱形摆盘
它类似于立体摆盘，但不需要复杂的设计，只要把盘子里的食物摆成圆柱形，主体就美观整洁。
径向摆盘
有统一感，主次分明，辐射图案更整齐。
二、设置板块的要领
1.怎么摆盘？
钟摆设计的理念是什么？注意取舍。菜肴本身复杂多彩，所以我们应该选择形状简单、颜色优雅的容器。
菜本身比较淡，颜色比较单一，可以选择形态感强，造型独特的菜。首先和菜品多多少少有联系比较好，这样看起来更和谐不张扬。
其次，不能抢了菜品本身的风头，所以配饰不能太多、太大、太复杂、太鲜艳、装饰适度。当你穿得比穿得多的时候，不要带太多的食物。适当的“留白”很重要，不必夸张到越来越精炼的地步。但是，满满一盘没有美感的食物，总会给人一种廉价感。
适当选择一些花叶作为菜品的陪衬也能获得很好的装饰效果，但要注意上述喧宾夺主的问题。比如，把花瓣撒在盘子上比把整朵花和盘子搭配起来更自然、更漂亮。比如对于当季大闸蟹来说，买一朵菊花，把花瓣撒在上面，可以提高大闸蟹的力度和价值。
2.冷热餐有什么异同
理论上来说，冷热餐没有本质区别。所有的材料都放在一起调味，然后放在盘子里。只是在辅料的选择上，热菜需要搭配一些保温的食材或者器皿，而凉菜则适合搭配给人更清爽视觉体验的食材或者辅料。
3.摆盘时有哪些因素比较重要(盘子、配色、菜的外观？)
就家常菜而言，由于家庭条件的限制，不可能通过摆放菜品的方式单独购买一部分食材或辅料，所以器皿的选择、菜品原有的颜色以及调料的方式就变得尤为重要。首先，选择不同形状的盘子，可以不同程度地给菜肴加分。一般来说，家庭中的盘子通常是圆形的。如果选择一些方形或者长方形的盘子，可以得到很好的推广效果。
其次，菜肴的颜色和图案也很重要。一些颜色鲜艳、图案复杂的菜肴本身就很漂亮，但这类器皿不一定适合盛放食物。摆菜的原则是让器皿和配饰为菜肴加分，而不是过分抢菜的风头。因此，最好的选择是使用不断变化的浅色和单色菜肴。
在烹饪的过程中，尽量保持所有食材的本色，不要让浓浓的酱油毁了整道菜。至于红烧纯肉菜，红色是卖点，“高端黑”在这里不适用。摆盘只是给最后一道菜加分，但如果菜本身不够漂亮，摆盘也没什么好处，所以基础的烹饪水平是一切的基础。
4.有些菜有既定的标准吗
没有既定的标准，但总的原则还是可以遵循的。即使是顶级食材，两种不相关的食物或辅料也不应该放在一起。不要简单粗暴地想象1+1的结果一定等于或大于2。往往，在专家眼里，结果只能是自己。
中国美食网提醒您:
1.选择符合食物特点的餐具
2.盘子很大，很容易塑造菜肴的风格
3.食材的质地和材质一般遵循软到硬、粗到滑、干到粘等。
4.食物应该摆放整齐，不能超过盘子的边缘
5.不要添加过多的附加内容
6、主菜突出，避免带头
7.注意食品卫生
