芡粉是什么

1、芡粉乃烹调时勾芡用的淀粉，又直接叫淀粉。芡粉重要有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉等。芡粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物，重要养分成分是碳水化合物、蛋白质，膳食纤维和钙、钠、镁等矿物资。

2、芡粉不溶于水，在和水加热至60℃时，糊化成胶体溶液，勾芡就是应用芡粉的这种特征，使蔬菜间接收热，掩护食物的养分成分并改良口味，可使流失的养分素随著浓稠的汤汁一起被食用。芡粉还含有还原性谷胱甘肽，对维生素C有掩护作用。