苏州老字号(吃掉这13个百年老字号)
明清以来，苏州一直是江南深圳经济、文化和生活的网络中心。繁荣的经济孵化了一大批传承了几个世纪的老字号。直到现在，这些老品牌在苏州人心目中的地位是不可替代的，很多老品牌依然鲜活、充满活力。
早起吃碗头面汤
著名作家鲁曾在小说《美食家》中写道:朱子之起得很早，但他不可能睡得很晚，因为时间一到，他的胃就会蠕动，他几乎准备好了闹钟。他一睁眼，脑子里就蹦出一个想法:“去朱红星吃汤面！”
1.朱红星
地址:碧峰广场90号
人均:32元
苏州的面馆很多，像朱红星这样的老品牌虽然常见，但也是苏州的招牌之一。朱红星最早的店开于1938年3月，当时是一家不到30平米的面馆。后来，以一碗肥而不腻、酥而不烂，赢得了食客的青睐，门口的黄包车每天排成一排，成了一道引人注目的风景线。
苏州的面条讲究汤，所以朱红星每天都挂着汤，以鸡肉、猪肉、肉骨头、鳝鱼骨头为原料，煮透。有好汤的时候，也要有细面条，这样可以把汤吸进面条里，吃出味道来。
朱红星用的是28牙的细面条，用下面师傅高超的技艺，夹面栅栏把面条紧紧地卷向空钟健，这样既能吸足汤，又能有味道。至此，大家就明白了鲁的《美食家》中“面汤”的含义。
2.敖灶阁
地址:林挺路155号
人均:31元
昆山澳藻阁始建于清咸丰三年(1853年)，前身是半山桥南的天香阁。清末，改名为颜福兴。解放后，根据“秘密就在炉子上”的含义和谐音，正式命名为“敖灶阁”。
特色澳早面深受顾客欢迎。首先，面汤有自己的特点。它继承了传统做法，用鲱鱼的鳞、鳃、鱼、粘液熬制而成，味道鲜美，与众不同。
其次，浇头讲究，炸鱼都是青鱼做的，而卤鸭像昆山麻鸭一样用老汤煮，肥而不腻。此外，面条用精制白面加工成龙须面，在紧密的条件下快速捞出，使其软硬适中。
奥灶面最讲究“五热合一，小料煲汤”。所谓“五热”是碗热、汤热、油热、面热、浇头热；“小料煲汤”就是不使用大锅煲汤，而是根据游客目前的使用情况保持原汁原味。
奥灶面不仅讲究选材，还具有“三烫伤”的特点:面是热的，不是用温水浇，而是用开水浇；将汤焯水，将准备好的面汤放入铁锅中，用残火炖煮，保温；碗是热的，洗干净后放入沸水中，这样不仅可以保暖，还可以消毒和清洁。所以，“敖早面”即使天冷也会出汗。
3.观振兴面馆
地址:石碌街霍峰路65号
人均:17元
说到苏州的面馆，就不能不提到关兴的振兴。关震兴是曾经风靡苏州城乡的百年老店，也是苏州面馆行业的代表和标志。100多年来，观振星以悠久的历史、优越的地位、鲜明的经营、庞大的规模，在竞争激烈的市场中胜出。
观震兴面馆始建于清代同治三年(1864年)，至今已有156年的历史。当初店名的概念如火如荼，在玄庙关正山的入口处，却很难研究第一代店主是谁。根据现有数据，从清末到民国，苏州市共有100多家面馆，其中名气较大的有10多家，排名前三的分别是张锦记、宋鹤楼和关震兴。
对面条的质量有三个要求:第一，生面条加工，第二，汤，第三，浇头。汤水特别讲究，小心翼翼地挂着红烧高汤和鳝鱼骨。它有四个特点:清、香、浓、鲜。所谓色面上的特色，就是浇头做得好，红烧肉是五花肉做的，香气扑鼻，皮嫩入口即化；
炸鱼鳝色橙黄，甜咸，香嫩鲜；还有蹄子、冻鸡、红烧肉、自制面筋和素食浇头。除了现成的浇头，关震兴还在设了一个热灶，现炒现炸，如虾仁、三虾、鳝糊、精什锦、三鲜、肉丝、腰花、猪肝、肚片、鱼块、甩水、葱肉、葱油开阳、红烧鸡块、咖喱鸡块等。，不仅味道鲜美，而且品种繁多。
早茶毕涛烹饪店
吃面条后，老苏州人经常去茶馆蹲着，在那里讨论是去新聚峰、宜昌府还是去松禾塔吃午饭。
4.新聚峰
地址:太监巷9号
人均:124元
新巨峰酒家创建于1904年，也就是光绪三十年后，至今已有116年。当初叫聚丰园。自开业以来，一罐母油罐车鸭就成了店里的看家菜，在姑苏颇有名气。1940年，因股东分立，聚丰园更名为新聚丰，继续以纯正的苏邦美食吸引客户。不像很多老品牌，新聚峰是唯一没有分店的，所以每到周末或者节假日，新聚峰餐厅总是难找。
新巨峰餐厅门前有几块匾额，显示了这家餐厅“中国老字号”的地位，还有几道重量级的菜品:烂塘鱼片、油轮母鸭、香龙桂鱼、枣泥饼。在老食客眼里，这种考验厨师水平的烂塘鱼片，准确的名字应该是“烂塘片”。小池塘鲶鱼被切成两块。经过厨师的手后，臭味扑鼻，颜色洁白，卤汁包裹严密，鱼片鲜嫩。
祥龙鳜鱼是在松鼠鳜鱼的基础上创新而来的。选择2公斤左右的新鲜鳜鱼宰杀去骨，将鱼切成相连的菱形花刀，淀粉炒熟，将汁与橘子混合，倒在金鱼上，然后装盘，加入三五个白鸡蛋点缀。整道菜只有高高的鱼头，弯弯的鱼身，匍匐的龙爪，扇形的鱼尾，淡绿色的酱料，真的很像香龙潘芸。它也是甜、酸、脆、香的，可以说是一种新型的苏帮菜，创新但不走样，有现代的味道。
还有一个“五块”，在新聚峰吃饭一定不能错过。五件套是几乎失传的老苏州年菜。来新聚峰，要提前一天电话预约。苏州食谱记载，三件套砂锅的主料为全鸡、全鸭、火踵(或鲜蹄)，新居风加鸽子蛋、火腿共五件，分别用冷水预煮，一起炖在一个巨大的砂锅里。端上桌的时候，上面已经用薄薄的油衣封好了，汤面也安静了。将汤舀入碗中时，有必要在烧嘴之前吹气散热。最珍贵的是蹄子和肉皮，吸收了所有的鲜汤后晶莹剔透，就像一块鲜汤和肉冻，好吃极了。
5.松鹤塔
地址:太监巷72号
人均:148元
宋鹤楼始建于甘龙二年(1737年)，是苏州苏邦酒家中历史最悠久、最负盛名的餐厅。最初是一家面馆，以卤鸭面和壮鸡面闻名。晚清时期，我们在经营苏浜菜时，邀请名厨注重选料、刀的温度，以及炖、炖、煸、煨的特点，使每一道菜色、香、味、形俱佳。
由于松鹤楼在一定意义上代表了苏菜，所以在电影和文学作品中经常见到。电影《中国三味》《美食家》均取材于松鹤楼，著名小说家金庸在《天巴龙部》中多次提到松鹤楼。2007年，84岁的金庸重返松鹤楼。品尝过苏菜后，他高兴地写下了“百年老店，常新如松万年青，似鹤添生机”的题词。
去松鹤楼一定要吃松鼠桂鱼。这道菜是用新鲜的鳜鱼精心烹制的，保证了头尾的安全，并在鱼身上画了菱形的线条。在下一个锅里炸过之后，鱼就蓬松了，放在锅里，看起来像一只金色的松鼠。“吱吱”挂卤汁时，像松鼠一样吱吱叫。这道菜内酥里嫩，酸甜可口，色香味俱全。如今，这道菜已经成为苏浜菜的杰出代表，还被列为“江苏十大名菜”。
6.德悦大厦
地址:太监巷43号
人均:149元
享誉海内外的苏州德悦楼始建于明朝嘉靖年间，至今已有400多年的历史。乾隆皇帝下江南时，在德月楼吃饭，德月楼因味道鲜美而被称为“天下第一馆子”。关悦楼观前殿建筑为粉墙瓦，中间为古朴典雅的飞檐。“德悦楼”一词是上海市书协原主席宋日昌所写。建筑两侧塑造了一条飞龙空，云纹背面的蕾丝檐纹精致自由，婀娜优雅。
德月楼餐厅以苏式菜肴为主，注重烹饪方法，四季不同菜，一味一菜。手工剥壳的虾质轻、飘逸、光滑、鲜嫩、富有弹性。本文由厨影料理编辑整理。油鳝糊讲究温度，鳝鱼丝软糯，卤汁浓润，咸中带微甜。月通鸡酥烂，去骨不掉形，香味浓郁，口感鲜醇。蜂蜜酱透明浓郁，火腿酥烂，味道甘甜，回味咸鲜。
7.时嘉酒店
地址:琼岭路1号
人均:116元
虽然没有德悦楼和宋河楼有名，但时嘉酒店是苏州最好的地方餐馆之一。始建于乾隆五十五年(1790年)，至今已有200多年。以前是夫妻店，经营规模不大。经过几代人的传承，形成了以十大名菜为主的独特菜系，有着世界石头菜的美誉，成为苏州古镇木渎饮食文化的代表。
土肥汤是苏州的传统名菜，时嘉饭店最好最有名的就是土肥汤。很多人来时嘉酒店是为了追求汤飞汤。很多老苏州人都知道这样一句诗:“老桂花开十里，看花遍太湖。桂杜特别令人难忘，得益于穆飞汤。
“飞飞汤“原名“邦安汤”，是将石斑鱼的肝、鱼、皮放入汤中熬制而成。石斑鱼是太湖特有的水产品，桂花盛开时形成鱼季，但消失得无影无踪。石斑鱼肝不好，早在清代苏州就很流行。清源美《与园食单》中有这样的记载:“石斑鱼最嫩。去皮去秽，分肝和肉，与鸡汤一起煨，配三份酒、两份水和一份秋油。开锅时，加入一大碗姜汁和几个洋葱，以去除恶臭。”
朱非汤味道鲜美的关键在于选材和温度。鲶鱼宜在太湖木渎地区养殖，鸡汤宜用农户放养的土鸡炖煮。烹饪前，将新鲜鲶鱼的皮、内脏和骨头去掉，将清洗干净的肝脏和鱼放入清水中撕掉粘膜，洗掉血渍，然后切成两块放入碗中。加入少许盐、绍酒、胡椒粉拌匀，略腌；
然后把炒锅放在旺火上，放入炖好的鸡汤煮开，放入鱼片和鱼肝，再次煮开时，撇去泡沫，放入火腿片、竹笋片、香菇片、豌豆苗和适量调料，稍微炖一下。肝是金色的，白菜是绿色的，色调很美；斑肝肥嫩，入口即化，汤清鲜，风味独特，堪称特色素邦菜。
还有一种特殊的吃法，叫做“感冒热汤”。有四个步骤，叫“秉性、鉴赏、品味、品味”。“凝”是指取出鱼肝，让其冷却。当它冷却时，会有小气泡。其实是鱼肝油渗出来了。观察鱼肝油渗出的过程叫做“欣赏”，这是一个欣赏的过程。然后，鱼肝冷却后，只能呷一口，不能咬。这是一个品尝的过程。最后利用鱼肝的余味，喝鱼汤，这叫“赏味”。
8.老庆台羊肉馆
地址:琼龙路85号
人均:99元
老庆台羊肉馆藏品始建于清光绪二十四年(1898年)。当时住在藏书楼里的傅云祥，以“老庆台”为商号，意为年年喜事，岁岁安泰，在苏州万年桥开了一家羊店。从此，老庆台羊肉馆流传至今。90年代末，老庆台从传统的“做羊肉”发展到羊肉馆。2011年，老青泰酒店盛大开业，发展规模进一步扩大。目前，总公司位于苏州市吴中区木渎镇，另有两家分公司。
百年来，老庆台在日常经营中始终秉承藏书中羊肉独特的烹饪技艺，把所有技术要求都放在每一个环节。烹饪前，通过“看牙”和“摸羊身”的方式选择一、二岁短毛白山羊，确保羊肉品质符合从源头采集羊肉的烹饪要求。
通过活羊宰杀、低温除酸、切片开片等工艺流程，有效控制各操作步骤的技术要求，保证物料的新鲜度和高品质。在烹饪阶段，虽然有现代的炊具，但老庆台仍然使用独特的传统炊具。比如煮白汤等羊肉时，还是用传统的“接锅”。按照烧水、撇沫、出锅、切脚的要求，集书一壶羊肉汤，大火、小火、时间有效控制，百年香。
邹杰川香销小吃
吃饱喝足不是终点。苏州五颜六色的小吃早就停不下来登场了！就像《美食家》写的:去鲁稿买腌肉，去马买野味，去菜芝斋买虾鱿鱼，去一个老人家买烂鹅，去玄妙观买油臭豆腐…
9.陆推荐
地址:观前街8号
人均:58元
鲁始建于康熙二年(1663年)。那时候只是一家普通的肉店，名字的由来也很有意思。据说有一年《滚滚神仙》的时候，一个乞丐来到肉店，手里拿着一张破草稿纸(草席)。当鲁老板看到他的怜悯，就让他过夜。第二天一大早，乞丐不辞而别，只留下一卷破草席。看到后，烧肉的人把肉塞进了厨房大厅。但熟肉香浓，在肉店之后名声大噪，于是老板把店的名字改成了“鲁荐稿”。
春天，苏州人离不开陆推荐的一块时令酱肉。酱料色泽红枣，皮脆，入口鲜美，甜鲜，肥而不腻。夏天，五香肉、咸鹅等熟食的销量特别好，一大早来买熟食的老人大多生活在奚仲市和长门一带。
老陆的稿子也是做苏式面的，店里点餐率最高的就是那碗很适合夏天吃的红烧肉扁尖双浇面。香脆可口的扁尖，即食焖肉，鲜美的荤菜。一碗苏式面条，展现了百年老店的深厚“技艺”。
10.财智斋
地址:观前街91号
人均:52元
彩枝斋位于苏州古城观前街91号，始建于清同治九年(公元1870年)，至今已有150年历史。菜芝斋的传统产品分为苏式糖果、苏式糕点、苏式蜜饯、苏式咸味等几大类，有300多个品种。
其中，松仁粽子糖、芝麻薄皮、松仁早蓉芝麻饼、苏式梅花等早已成为苏州的知名特产。由于其原料主要是松子、核桃仁等有利于身体健康的果脯，所以一直被称为“pn(半聪)药铺”。
目前，菜芝斋为花园式店铺，有五个开间和三个主要入口，店门口高挂“菜芝斋”三个古拙仓丘大字，两侧是“同治印心”字样一家百年老店”。店铺正门为文化老人谢小四所写“集齐各种灵芝，化解百年难得一见之味”黑底金字对联古朴典雅，内挂名家字画，尽显苏州地方特色。
11、干元
地址:山塘街45号
人均:42元
干生园始建于清干隆四十六年，其原店名为“飞翠台”，因生产松子、枣泥芝麻饼而享誉海内外，被列为皇家点心。清光绪七年(1881年)，吴中商人蒋将店名改为“干生元”，称“干坤”，意为天下第一，“元”意为干生元生产的麻饼天下第一。
12.黄天元
地址:太监巷肯德基斜对面
人均:28元
苏州人吃糕点作为一种文化，而黄天元有着苏州式糕点店中最古老的历史。始建于清道光元年(1821年)，距今已有199年的历史。
黄天元最有特色的糕点是当季糕点:1月元宵节，2月撑糕，3月清明糕，4月仙女糕，5月端午，6月谢灶糕，7月豇豆糕，8月糕，9月重阳糕，10月南瓜糕，11月冬至糕，12月糖米糕。其他还有玫瑰蛋糕、松子蛋糕、枣松子猪油蛋糕、炸肉丸、双馅丸子等300多种。难怪在各种苏州美食策略中，黄天元总是不可或缺的。毕竟总有一个你喜欢的。
13.杜三珍
地址:长旭路807号
人均:53元
杜三珍，原名老三珍，始建于清光绪十二年(1886年)，前店后店。它的熟食品种，如烂肉、酱鸭、猪头肉、酱肉等，在苏州很有名气，是很多苏州市民改善饮食、招待亲朋好友的首选。
