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- 什么叫老冰：
水的处理：使用纯净水。反复缓慢煮沸2次以上。让水中溶解的气体尽可能脱离。
冷冻的方法：尽可能让温度缓慢均匀降低。让整个容器内降低到0度左右。反复在0度上下存放。让冰块均匀结冰。
直接将冻好的一大块老冰（零下16摄氏度冰冻72小时以上）。手工切除有气泡不透明的部分。只使用透明冰块。
什么叫老冰：
老冰指酒吧里用的老冰。老冰是放零下22度以下急速冷冻约一周的冰块。特质是裁切是较容易裁切出想要的形状且在酒中融化较慢。
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