纤维素的水解产物(你知道什么是纤维素酶吗？)
纤维素酶是一种复合酶，一般认为它至少含有三种成分，即C1酶、CX酶和葡萄糖苷酶。C1和CX酶将纤维素分解成纤维二糖，而葡萄糖苷酶将纤维二糖分解成葡萄糖。纤维素在这三种成分的共同作用下会水解成葡萄糖，从而为微生物的生长提供营养，人类也可以利用。
纤维素酶作为一种高活性生物催化剂，不仅能水解纤维素，而且在其他方面也发挥着重要作用。纤维素酶可以激活内源酶的分泌，为食草动物补充体内微生物纤维素酶的不足，同时提高淀粉酶、果胶酶等酶的作用效果，从而协同提高纤维素类食物的消化率。纤维素酶还能消除抗营养因子，降低一些溶于水的糖类的粘度，保证机体健康。此外，纤维素酶还能保持小肠绒毛的完整性，促进小肠对营养物质的吸收。
纤维素酶广泛存在于自然生物中，昆虫、细菌、放线菌、真菌等生物都能产生纤维素酶。目前，纤维素酶凭借自身优势被人类所利用，并在食品、酿酒等领域得到了不同程度的开发和应用。
在食品生产中，纤维素酶常被用来提取蔬菜汁和橄榄油，澄清果汁。由于植物细胞壁的主要成分是果胶、纤维素等物质，使用纤维素酶有利于植物细胞内含物的渗出，可以提高细胞中淀粉、蛋白质、脂肪等物质的提取效率，减少压榨时间，简化工艺。添加纤维素酶可以缩短发酵时间，提高原料利用率，降低溶液粘度，使酿造出的葡萄酒口感更加醇厚，杂醇油含量更低。
此外，深圳生命网的纤维素酶对环保意义重大，纤维素酶在环保燃料乙醇生产中具有不可替代的作用。目前我国生产燃料乙醇的原料是玉米秸秆，玉米秸秆在纤维素酶的参与下已经转化。
本论文由江西省九江市柴桑区第二中学高级教师黄科学主持。
