风味小吃(全国各地小吃做法全集)。
一个
北京特色小吃羊肉馅饼。
北京羊肉馅饼已经有一百多年的历史了。在过去的“馅饼周”中，
现在的“南来顺”Made也很不错。皮薄馅大，以蔬菜肉为主馅。包装后注意。
没有闭嘴的地方，没有高超的技术，很难做到这一点。
配料:肥羊肉500克面粉750克净菜1.25克姜末10克精盐。
葱花15克花椒水50克黄酱100克花生油100克香油100克。
制作方法:
1.羊肉饼切碎，加入黄酱、姜末、花椒水和盐，搅拌均匀，撒上葱花。
倒入香油拌匀。然后把白菜剁碎，挤出水分，和剁碎的羊肉放在一起。
搅拌成馅。
2.花椒水由花椒和八角熬制而成，具有祛除羊臭味的作用。关于
250克开水为标准，大约需要5克辣椒和八角泡在黄色中冷却。
使用。
3.面粉中加入约330克温水，使其变软，大约持续0.5小时。那就放在sa里。
用干面粉在案板上搓成长条，挑成30条面条，一条一条压平。
将50克左右的馅料放在剂上，提起包起来，然后用手掌封住口。
关闭点取出面团，压成圆饼，然后将圆饼放在涂有花生油的热锅上。
可以煮。
产品特点:金黄色，皮薄质软，油润、香嫩。
2
北京特色小吃-北京普武坊酱肉。
普方，一家从上海搬到北京的老南威肉店，已经有130多年的历史了。它选择材料。
精良，做工细致，技艺独特，创造了各种香、香、鲜、烂。
名菜在北京和上海享有很高的声誉。
制作方法:
1.原料选择:选择体重50公斤左右，皮薄肉嫩的猪，前后各一只。
腿。辅料有桂皮、花椒、八角、葱、姜、盐、红曲、白糖、黄酒、
味精等。
2.带皮猪肉去皮后切成750 ~ 1000克的方块，冷藏时用盐。
腌制一晚，然后放入锅中。
3.用白水煮1小时左右，捞出，用清水冲洗干净，在原汤中加盐。
去掉血沫，清汤，然后把肉放入锅中。同时，加入肉桂、胡椒、八角、洋葱、
然后用大火煮。
4.煮开后加入米酒和红米，煮1.5小时，加入糖，降低火力。
5.煮至腐肉汤粘稠。烹饪时加入味精，在肉的表面涂一层。
酱是成品。
6.储存:储存在阴凉通风处，储存时间不得超过24小时。夏天现在吃。
是的，它可以在冰箱里保存3天。
特点:色泽红润，鲜醇，烂而不碎，甜而咸，肥而不腻。
瘦而不是柴。
三
北京特色小吃-甜酱和黑菜。
甜黑酱是北京的传统名品之一。
配料:咸哈密瓜100斤，杏仁6.5斤，姜丝6.5斤，甜面。
酱250公斤。
制作方法:
1.选材和初加工:应选用70-80%成熟的竹绿色哈密瓜。瓜形对称，无。
和机械损伤。杏仁必须用清水浸泡，然后去皮。姜丝要新鲜。
嫩姜。切成22毫米的细丝。
2.腌制:在腌制哈密瓜之前，先把它切开，取出种子，用清水洗净，然后铺上一层。
瓜上撒一层盐，100公斤鲜皮撒6.5公斤盐。腌制期间每4小时一次。
倒一次缸，总共倒3次缸，然后取出。
3.切块:切成1厘米的方块，放入布袋中挤水。
4.酱料制作:将食材按上述比例混合均匀，然后放入甜面酱中进行酱料制作，30左右即可。
天，其中前20天每天要扒3 ~ 4次，然后1 ~ 2次，30天后。
成品。
特点:色泽深褐色，富有光泽，具有浓郁的酱香味和酯香味。最后结果
软脆，瓜丁整齐完整。
四
北京特色小吃——北京月盛斋烤羊肉。
月宅烤羊肉是一种具有特殊风味的夏季肉制品，深受北京消费者的喜爱。
烤羊肉的生产已有200多年的历史，最初是清宫。帝国餐厅”的一流商品。
配料:去骨羊肉50公斤，八角300克，花椒、丁香75克。
砂仁70克，肉桂70克，黄酱5公斤，盐1.5公斤，花生油5公斤。
公斤，香油0.75公斤。
制作方法:
1.原料整理:选用优质羊肉，根据烧羊肉需要的部位进行切割。
块，以羊的前腿和腰窝为主，用水冲洗后，分别存放备用。
2.烹饪:煮羊肉时，每锅加入新汤，用新汤和新食材煮，随时加入。
花椒和八角水(用花椒和八角以及5公斤清水煮开)，
这样可以拓宽汤面，让肉更新鲜。羊肉煮熟后，要注意技术，让它容易上钩。
轻一点，为了保持肉片完整，出锅后放入专门的肉屉中，凉透后再烧制。
3.烧成:烧成时，根据锅的容量加油点燃，使油温升至60 ~ 70℃。
这时候加入香油，当香油散发香味时，放入锅中炸至羊肉变色。
当颜色达到鲜金黄色时，出锅，即为烤羊肉成品。
产品特点:金黄色，光亮，外嫩，无味，食后不腻，薄而不柴。
香脆爽口，回味无穷。
五
北京特色小吃栗子蛋糕。
北京有重阳节吃花糕的习俗。花糕也叫栗子糕，是蒸米饭上的。
以栗子闻名。还有一种板栗糕，是以板栗泥为主要材料制作而成的。
它的做法是将生栗子去皮蒸熟，然后捣成泥，再准备大块、清块的京饼。
沙馅，将200克板栗泥分成3份，铺一份作为底层，再铺一层京。
一块块蛋糕，然后一块光滑的北京蛋糕片，然后一层沙馅，最后一个栗子泥。
抹在最上面一层，用北京饼片切成小荸荠和细青梅丝做成图案。
顶部、中部和底部为黄色，中间和五层为红色和棕色。吃饭的时候，
将白糖和桂花煮开的糖汁倒在上面。
栗子蛋糕要在秋冬季制作食用。该品种荣获“中国名小吃”称号
六
北京特色小吃-咸甜酥芝麻饼和豆馅芝麻饼。
咸烧饼和甜烧饼是北京小吃中烧饼的品种。古都百首美食诗。
中国有句诗说:“酥烧饼吃起来咸甜，形状圆，放在篮子里，酥香，可以细细咀嚼。
新鲜的食物，宣南。”
从诗中我们可以知道，这种烧饼是背篓小贩卖的最好的小吃。
是宣武门南的小贩。为什么这种烧饼在宣武区最有名？因为宣武区
是牛街回族聚居区。过去，街上有很多小企业，为了生活和。
竞争，手艺越来越好，所以出名。
制作方法:
咸甜烧饼的关键在于脆。它是用1公斤油和2公斤面粉制成的，并加入。
用盐或白糖做糕点，再按8: 1的比例用白面，加入面团和水。
然后带皮的面包糕点，包起来，拉成小剂量，揉成莫莫形状。
粘上大麻籽，按扁形状，圆形或方形。在烤箱里烤。盐是咸脆的烧饼。
糖是又甜又脆的烧饼。它们的共同特点是嘴尖、咸脆或甜脆。
七
豆包烧饼是北京常见的一种小吃。它以豆沙命名，经过烘焙。
程一看，因为烧饼边上有一个天然的开口，吐出豆馅，又挂在烧饼边上，人。
这种烧饼被形象地称为“癞蛤蟆吐蜜”。
制作方法:
首先在白面中加入少量小苏打，用水和面做成面团，取一片面团，搓条，拉一下。
小剂，制成饺子皮，用豆馅包裹(一般来说，豆馅的重量要超过面团的重量，如。
17.5克皮，要装37克豆馅)，捏紧嘴巴压平做成烧饼，并在周围蘸一下。
将一些水粘在火麻仁上，火麻仁要密实均匀，然后放入烤箱，由于温度高，馅料会膨胀。
烧饼自然裂开一个小口，吐出豆馅。
豆包烧饼吃起来又软又甜。
八
爱窝窝是北京的传统小吃。以前每年农历新年前后都是北京的小吃店。
这个品种一直销售到夏末秋初。现在全年都有。
艾窝窝历史悠久，明代万历年间的内监刘若愚在《卓中志》中说:“伊诺
芝麻夹饭是凉糕，药丸是窝，这是古老的& # 39；不要掉进夹子里& # 39；也是。”可以看出，这
食物在明朝万历年间被称为沃沃。据说沃沃后来被命名为艾沃沃是因为。
因为有位皇帝爱吃这种窝，想吃的时候或者想吃的时候，就点了:“爱巢窝”。
后来，这种食物被介绍给人们，普通人肯定不敢称自己为“余”字，所以省却了。
“余”和“爱”两个字。
爱沃沃的方法是用糯米洗净浸泡，然后放入蒸锅中蒸熟，晾干，揉搓均匀。
挤成小块，压成圆皮，用桃仁、芝麻、瓜子、青梅、金饼、白糖包好。
混合填料可以是。因为爱窝窝外皮用的糯米已经蒸熟了，馅料也是。
提前用桃仁、瓜仁、芝麻仁、白糖炒熟，煮熟后即可食用。
九
豆渣饼也叫豆豆歇儿饼，碎豆叫豆豆歇儿。豆饼是北京的。
小吃的一种。
豆饼的原料是江米面，用水蒸熟，用抽屉布沾湿，搓匀，分两部分。
两件；白芸豆洗净煮开，揉成块，用干净的案板将一块糯米粉拍成方形。
造型，上面有豆馅，再铺一片米粉。两个层次，一个填充，最后。
将豆渣撒在最上面一层，切成同样的块，粘上白糖或倒入红糖水。
吃热的还是冷的。豆饼糯糯的，有以前豆的清香味。
《燕豆小吃杂歌》中有这样一段对北京小吃豆渣饼的描述:“豆渣
蛋糕很便宜，盘子里的每个都比鹪鹩好。你可以选择温凉的，白糖特别甜。”
过去，卖豆渣饼的人大多是靠肩膀叫卖的。卖的时候，他们用了一双筷子和两块蛋糕。
所以说“都比鼩鼱强”鹪鹩是一种爱情鸟，意思是一对；”撒上额外的白糖。
甜蜜”它是现实的，同时赋予了这对爱情鸟的隐喻甜蜜的含义。
10
顿伯伯是北京的一种小吃。
波波是北京人用来做小吃和其他食物的称谓。当客人来的时候，他们应该穿上衣服。
煮饺子，叫煮蛋糕，这就是为什么北京糕点店以前叫蛋糕店的原因。
敦伯伯也可以说是北京宫廷的各种小吃。清朝以后，御厨专业化。
有一个波波局，为皇室做美容。
伯顿的做法是:在发面中加入碱、白糖和桂花，揉成小条，然后。
压成中间稍细周边稍粗的扁圆形。首先用蛋糕盘用小火烧一下，然后两面都是黄色的。
堆在烤盘里，放在烤箱里烤。
敦饼色白黄，软而有弹性，味甘，宜凉食。因此，烘烤后，让它冷却。
或者放在木箱里，让它变软，适合老年人。
11
锅饼是从山东传入的，又称山东锅饼，很早就传入北京，成为北京的一种小吃。
其中一个物种。
顾名思义，你可以知道煎饼是用煎饼烤的煎饼。如果使用500克面粉，加入。
200克水用来做面团，面团应该更硬。然后，将碱均匀揉至光滑，擀成3厘米。
厚厚的圆形蛋糕，用花针擀出图案，放在平底锅上，用小火烙上，然后盖上锅盖。
覆盖两面，彻底烘烤。
锅饼卖的时候用刀切成条，特点是筋道结实，口顺滑。
