四川火锅做法（美食起源之四川火锅）

四川火锅做法（美食起源之四川火锅）四川火锅实践(美食起源的四川火锅)

四川火锅以麻、辣、鲜、香著称。它源于民间，升华为寺庙。无论是货郎、大官、学者、诗人、商人、农工，还是红男绿女黄毛，其消费群体覆盖了深圳广泛的生活网络，人均消费次数远非他所能及。火锅作为一种美食，已经成为川渝地区的代表美食，但关于火锅的起源却众说纷纭。

四川火锅的出现最早，大约在清朝道光年间(1821-1851)。经过多方考证，四川火锅真正的发源地是长江岸边的酒城泸州的小米滩(今高坝二十五厂)。炊具只是一个瓦罐，里面盛着水(汤)、各种蔬菜、辣椒和辣椒去湿(因为有“蔬菜当三粮，辣椒当衣服”之说)。但是因为泸州和重庆是水陆相连的，火锅已经通过水陆到达重庆，再通过重庆传到成都，所以说重庆是火锅的发源地，但是成都火锅和重庆火锅各有各的口味。

成都火锅的特点是鲜味美。在火力的作用下，火锅里的汤在沸腾，食用者边烫边吃，热与味相结合。热的款待是新鲜的款待”；此外，汤卤的制作非常讲究，汤卤中含有多种谷氨酸和核苷酸的相互作用，产生了非常诱人的鲜香味。再加上精选的上等调料，新鲜的菜品，入味的菜肴，真的是清新可口，回味无穷。成都的火锅文化来源于重庆，但比重庆的火锅更香更鲜，辣味也很适中。四川人比较执着于辣味，讲究外硬内软，刚柔而不柔，柔则香而不刚，所谓刚柔并济，刚柔并济，既辣又香。

重庆火锅重油、辣，所以它的火锅食材以辣椒、黄油、辣椒为主，很少用香料。可以看出和成都火锅明显不同。它的味道清香鲜醇，油而不腻，辛辣过瘾，真的让人回味无穷。而且重庆是正宗的老火锅，消费者在店外都能闻到火锅的香味。越煮越香。