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如何制作汉堡(制作汉堡的配方和方法)。

1.原材料比例。

面包胚:

高筋面粉:320克。

奶粉:20g。

糖粉:60g。

鸡蛋:1个。

牛奶:65g。

水:90g。

酵母:4g。

黄油:50克。

盐:2g。

装饰:

鸡蛋浆

白芝麻:生的。

夹层:

番茄沙司

沙拉酱

番茄

食用肉

蛋

蔬菜

二、主要工具:

厨师机器

发酵罐

3.制造步骤:

1.称取高粉+奶粉+糖粉入锅混合均匀；

2.面粉中加入水+牛奶+鸡蛋+溶解的酵母揉至面团光滑柔软+用盐和黄油揉至面团有延展性并呈现手套膜，然后醒发20分钟；

3.压下废气，分成60g/片，倒圆，松弛静置10分钟，然后倒圆放入烤盘发酵至1.5-2倍大；

4.刷上蛋液撒上芝麻，放入烤箱烘烤，冷却后切段夹好食材(蛋液+蜂蜜提亮)。

4.发酵(发酵箱)

温度:35度。

温度:70%(烤箱中放入热开水)。

发酵到1.5到2倍大小。

烘焙:

温度:上下150度。

时间:20分钟左右，表面金黄。

(发酵前在烤盘上刷一薄层油)