老兰州八大碗菜指的是八碟八碗一共十六道菜，由于老兰州人讲求八仙桌，因此每个桌要坐八个人、上八道菜，且八道菜荤素均匀、养分丰硕，食材依据不同地域会有变更。八大碗烹饪的重点，是保持应用原汁原味的汤汁，工艺十分庞杂。
老兰州八大碗菜
老兰州八大碗菜是由猪肉制造的八碟八碗一共十六道菜，老兰州讲求八仙桌，而每个桌要坐八个人、上八道菜，须要用大碗才可以。八大碗不仅代表了老兰州旧时的饮食习惯，也具有必定的历史文化意义。
八道菜重要是以四荤四素组成的，菜式荤素均匀，搭配合理。其中四荤包含蒸肉、酥肉、扣肉以及肉丸子;四素包含豆腐、海带、粉条以及时蔬，时蔬依据当地的时令选择不同的蔬菜，有可能是白菜、萝卜、茄子等。
八大碗烹饪的最主要的一条，就是每一种菜的原料都保持原汁原味，一般都会应用专用的汤汁，如羊肉用羊肉汤、猪肉用猪肉汤等，其中八大碗内的汤类，工艺十分庞杂，但是一般都会有专业的厨师进行烹饪和制造。
