大家好，我是雷达。在北方农村，冬天，大家都喜欢蒸一锅热腾腾的白馒头，能坚持两三天。相信很多朋友都喜欢吃馒头，配一些家常菜，或者用家乡烤的酱油。说实话，一顿饭吃两三个也不为过。
馒头虽然好吃，但是冬天蒸馒头真的是个技术活。因为是凉的，馒头不容易发酵，所以要让馒头松软蓬松还是需要一点技巧的。
从和面、揉面、和面到蒸，可以说每一步都要掌握。蒸馒头的时候，不管是开水还是冷水，很多人都不明白。两者有什么区别？看似简单的招数，再学蒸馒头，真的不吃亏。
今天给大家分享一些蒸馒头的小技巧，详细讲解面团、馒头、馒头的制作方法。学会这些方法，包子就软糯、蓬松、好吃了。
混合面条
冬天在家蒸馒头，首先要和面。一般普通中筋面粉就够了。和面时，最好用不超过40度的温水。温度太低，酵母就不好发酵。温度过高，酵母就没有活性，容易被烫伤致死。所以水温一定要控制好。
还有一点就是提前准备好酵母粉水。一般100克面粉要加1克酵母。酵母应该用适量的温水融化，然后加入面粉中。最好是边加水边搅拌，让酵母水和面粉充分融合在一起。
水与面粉的最佳比例为1: 5，揉面时可加入少许白糖。白糖可以促进酵母发酵，馒头会更甜。
如果家里没有酵母粉，当然也可以用老面，也就是上次揉面剩下的面。用老面发酵需要相对较长的时间。面团做好以后，要加适量的碱性面，不然味道会很酸。
制作面团
在面团中加入酵母粉水后，要将面团揉匀。揉面之后，就是烘焙步骤。那么在寒冷的冬天如何才能烤的更快更好呢？
其实面团的最佳发酵温度是35度左右。这时候可以烧点温水，把搅拌好的面团放在盆里，盖上或者用保鲜膜封好，把盆放在温水里。
然后盖上一个温热的东西，让面团发酵的更快更好。如果放在室内，温度低，可能一天都做不好，影响做馒头的时间。
3.蒸馒头
做馒头的时候，和面和馒头比较重要，而蒸馒头的时候，是最重要的环节。那么，是水煮还是冷水蒸呢？其实只要注意以下几点就可以了。
我们把发酵好的面团拿出来，放在案板上，撒上适量的干面粉，把面团揉到排气，然后揉成条状，再分成大小相等的面剂，根据自己的喜好可以是方形也可以是圆形。
等做好了，可以用棉纱布盖上，将面团发酵两次，每次10到20分钟，这样包子就更白更滑了。
4.冷水蒸还是开水蒸？
最好用开水蒸面团。一般蒸馒头需要15到25分钟左右。
不要马上把馒头拿出来。你必须关掉暖气，等待大约3分钟。这是让小笼包吃苦头。
天冷的时候，如果馒头蒸熟了马上开盖，冷空气入锅，馒头冷了会迅速收缩，使馒头外皮起皱，影响卖相。
如果是用凉水在锅里蒸，随着锅内温度的升高，水蒸气会越聚越多，最后，水蒸气会毫不留情地滴在馒头的青胚上。
这种馒头会塌裂，所以我们蒸馒头的时候一定要选择开水来蒸，这样馒头才会蓬松、松软、香甜。
好了，我就在这里分享一下蒸馒头的小技巧。你学会了吗？你通常怎么蒸馒头？如果你有更好的建议，也请在评论区留言。感谢您的阅读。下次见。
