一般在做泡菜的时候应用生水，由于生水中含有多种矿物资，能让泡菜变得更加有养分，同时生水中的氯能杀逝世泡菜中的病菌或者其它有毒物资，这样才会更加健康，有条件的话也可以采取纯净水为宜。
生水泡菜的利益
在泡菜的时候，一般是采取生水，由于泡菜的泡制周期很长，采取生水能有效的保存泡菜的原有养分价值，同时生水中含有多种矿物资，里面含有的氯能杀逝世存留在泡菜里面的病菌，这样食用起来才会更加的安全健康。
也可以在泡菜的时候应用凉开水，或者用矿泉水去取代，水经过烧开后，水里面的杂菌会被高温杀逝世，在泡制进程中不容易因为杂菌而导致泡菜变坏，有条件也可以采取桶装的矿泉水，不用烧开直接应用。
同时在泡菜的时候，千万要注意避免沾上油污的环境，也要注意细菌的滋长，所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用，泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋长细菌，每次从坛中取泡菜的工具必定要专用的为宜。
