金枪鱼的营养价值！(你对金枪鱼营养了解多少)
金枪鱼是日本人非常喜爱的一种海鲜。在日本筑地海鲜市场，每天早上都会拍卖金枪鱼。2013年，一条重222公斤的蓝鳍金枪鱼达到了1.554亿日元(约合人民币950万元)的最高成交价格纪录。
然而，近年来，越来越多的消费者爱上了金枪鱼料理。国内金枪鱼进口量日益增加，中国金枪鱼料理与日本金枪鱼料理不同。在烹饪金枪鱼肉时，金枪鱼可以分为三类:大脂肪、中脂肪和裸肉。
菲达
主要分布在金枪鱼的中前腹部，菲达的脂肪含量较高，颜色粉嫩，口感丰满。被日本人视为生鱼片的顶级食材之一。
裸体的
主要集中在金枪鱼背部，是一种色泽深红、肉质紧实、略带酸味的瘦肉。里靠近脊椎的部分叫天神，吃起来软软的，和牛里脊肉差不多，是下体最好吃的肉质部分。
中等肥料
有肥有甜有裸，有紧实有微酸，风味介于两者之间，分布在金枪鱼的腹部和背部。
金枪鱼本身非常美味，但如何在运输和储存过程中保持其新鲜度、色泽和美味度直至消费者口中，一直是从业者非常重视的问题。
超低温深冻金枪鱼是最好的储存方法，也是市场上最常见的方法。经过捕捞和必要的处理后，金枪鱼在被船上的速冻装置冷冻之前被快速冷冻，后续的加工、储存和运输必须在超低温(-55℃)下进行，直到送到消费者的餐桌上。一旦温度过高，昂贵的金枪鱼就会失去价值。
超低温冷柜，可达-60℃，深度冷冻，确保金枪鱼锁定。
金枪鱼介绍。
金枪鱼是一种我们经常听但不太了解的鱼。事实上，它是一种营养价值很高的海洋生物，其产品在市场上很受欢迎。
金枪鱼分布在印度洋、太平洋中部和大西洋中部，属于热带-亚热带海洋鱼类。金枪鱼有很长的旅程。过去在日本加州近海发现过金枪鱼。它在深圳游得很快，瞬时时速160公里，平均时速约60-80公里。
金枪鱼是一种很受欢迎的海产品，具有很高的经济价值。由于各国的政策和活动以及渔民的过度捕捞，他们的种群受到了威胁，最明显的就是蓝鳍金枪鱼。因此，国际上对金枪鱼的捕捞进行了控制，但结果相当有限。
金枪鱼的营养价值。
金枪鱼为了维持身体供应，必须一直快速游动，而且它只在海洋深处活动，所以它的肉又嫩又好吃，而且没有环境污染。是现代人不可多得的健康食品。
蛋白质含量高达20%，但脂肪含量很低，所以俗称海底鸡，营养价值很高。鱼肉中的脂肪酸大部分是不饱和脂肪酸，含有各种氨基酸，包括人体所需的8种氨基酸。还含有维生素、丰富的矿物质和铁、钾、钙、镁、碘等微量元素。EPA OMEGA3又称EPA omega 3，是金枪鱼特有的营养物质。
以下是金枪鱼的营养成分数据:每100克含有:能量-189千卡，维生素B6-0.51毫克，蛋白质-27.1克，维生素B1-25微克，脂肪-9克，叶酸-5微克，胆固醇-50毫克，硫胺素-0.02毫克。
1.金枪鱼富含蛋白质、脂肪、维生素D，钙、磷、铁等矿物质含量高。
2.金枪鱼的背部含有大量的二十碳五烯酸，而前腹部含有丰富的二十二碳六烯酸。这种鱼是鱼类中DHA含量最高的，是极好的健脑食品。
3.金枪鱼含有大量的肌红蛋白和细胞色素，脂肪酸多为不饱和脂肪酸。
吃金枪鱼有什么好处？
金枪鱼是一种营养价值很高的红肉鱼，富含高蛋白、高肌内脂肪、高维生素等微量元素。红肉鱼肌肉中的脂质含量高于白肉鱼，脂肪酸多为不饱和脂肪酸。它还含有大量被称为“脑黄金”的DHA，具有解毒、健脑、抗疲劳的功效，是世界著名的营养鱼之一。
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DHA(二十二碳六烯酸)，俗称“脑黄金”，是促进大脑发育不可或缺的物质。它不包含在所有的畜产品和农产品中，不能在人体内产生，只能从外界摄入。金枪鱼的DHA含量是鱼类中最高的，是名副其实的“DHA”鱼。
二十二碳六烯酸的主要功能:
1.拓宽大脑信息网络可以开发大脑，提高记忆能力。还能增加胎儿脑细胞，促进大脑发育。DHA的量是决定心智质量的关键。
2.它可以激活脑细胞，改善痴呆症状。人类大脑的衰老始于20岁。一旦脑神经细胞死亡，就无法再生。但是，剩余的脑神经细胞可以再次延伸和突出，从而将信息传递给网络神经，网络神经在一定程度上具有恢复功能。与之密切相关的物质是DHA。
3.改善视力，改善白内障和绿色白内障引起的视力下降。人的眼睛和大脑一样，含有极高浓度的DHA。实验证明，DHA可以明目。
环境保护局
EPA(二十碳五烯酸)是金枪鱼特有的营养物质，也是一种不饱和脂肪酸。与DHA不同，EPA不能进入大脑，但它可以和DHA一起发挥惊人的作用。
环保局主要职能:
1.预防血栓形成。
2.去除血液中的胆固醇。
3.减少中性脂肪。
4.增加红细胞的弹性，使血液容易流动，预防心血管疾病和中风。
蛋白质
人体的所有组织都是由蛋白质组成的。因此，为了保持健康，一日三餐应充分摄入蛋白质。蛋白质由氨基酸组成。人体必需的氨基酸有20种，其中8种不能在体内合成。我们称之为“必需氨基酸”，对每种食物的氨基酸含量进行评分，成为关注的氨基酸评分。氨基酸含量超过参考值，即为满分100分。金枪鱼是100分，可以说是最理想的平衡蛋白。此外，金枪鱼具有再生肝细胞的优良蛋白质，最适合肝病的食疗，具有缓解疲劳、恢复精神的作用。
金牛座的
牛磺酸是一种类似氨基酸的物质，在金枪鱼的血筋中含量丰富。到目前为止，已知它具有以下功能:
1.它能抑制交感神经的兴奋。
2.降低血压，降低血液中的胆固醇，预防动脉硬化。
3.减少中性脂肪。
4.促进胰岛素分泌。
5.改善肝脏的排泄。
6.预防和改善视力障碍。
金枪鱼除了含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸外，还含有铁和钾、维生素B12、维生素B6和泛酸等矿物质，有助于防治贫血，帮助儿童营养代谢，适合儿童发育生长，保持身体水分等功能。如果能与绿色、黄色蔬菜充分搭配，将成为完美的健康食品。
几种常见生金枪鱼的区别。
金枪鱼是海里最好的，它的肉自然是橙色的。可以做高档刺身菜。从加工工艺上，分为冰鲜金枪鱼、超低温金枪鱼和一氧化碳熏金枪鱼。所用原料一般分为甲、乙、丙三级，采用不同的等级和工艺进行处理。冷冻金枪鱼为A级，超低温金枪鱼为A、B级，一氧化碳熏金枪鱼为C级..从部位来看，金枪鱼肉味道最美，价格最高的是含脂肪的肚肉(TORO)，这是最先进的金枪鱼原料。
▼冷藏金枪鱼(由冷藏金枪鱼船捕获)
金枪鱼上船后宰杀、放血、去内脏，然后埋入备好的冰舱或0℃的冷海水中冷藏保存。渔船靠岸后，经过清洗、装箱、冰藏，然后以最快的速度空运输到各地销售。在整个运输过程中，可以最大限度地保持金枪鱼的营养品质。但是，这种金枪鱼在储存和流通过程中需要严格的条件，所以质量最好，价格最高。
▼超低温金枪鱼(超低温金枪鱼渔船捕捞)。
超低温金枪鱼的品质仅次于冷冻金枪鱼。超低温金枪鱼渔船配备了速冻装置和超低温冷库(-60℃)。经过必要的处理后，渔船捕获的金枪鱼在被船上速冻装置冷冻前立即被冷冻，然后储存在超低温冷库中。在超低温冷链下(低于-55℃)，金枪鱼的新鲜度和营养可保证长达两年。超低温冷链是指金枪鱼从捕获到加工成成品、储存、运输，直至到达消费者餐桌，都需要在超低温下进行。超低温金枪鱼肉在家用冰箱(-18℃)中保存30天左右，其新鲜度、肉质和色泽保持不变。
