如何使用料酒(料酒是做什么用的)

料酒是厨房最常用的酒。料酒的主要作用是去除鱼和肉的腥味，增加菜肴的香气，帮助咸味和甜味充分渗透到菜肴中。

要充分发挥料酒的调味功能，首先要知道如何选择料酒。

如何购买料酒？

市面上的料酒有两种，一种是酿造料酒，另一种是配制料酒。酿造的料酒和调制的料酒质量相差很大，尤其是蔬菜的味道。

准备料酒:

以水、食用酒精、米酒为原料的料酒。

酿造料酒:

以黄酒和香料为主要原料的料酒。酿造的料酒质量优于配制的料酒。

所以不管买什么调料，都要先看它的成分表。优质料酒的主要成分应该是黄酒，所以黄酒在配料表中排名第一。

酒在烹饪中的原理是通过加热蒸发酒精来去除食物的腥味。因此，料酒的酒精含量应在10-15度之间。度数越高，保质期越长。如果酒精含量低于10度，除臭效果不明显，容易变质。商家需要添加一些添加剂来防止腐蚀。长期食用对身体不好。

所以需要给料酒贴标签，最好买酿造酒，最好是酒精浓度10-15度的料酒，不加添加剂。记住这一点，你就不会买错。

有些料酒还会标注葱姜料酒的品种。不要用这种料酒做饭。这种洋葱姜汁料酒最好用作腌制材料。

什么时候放料酒最好？

第一，快餐

在整个烹饪过程中，当锅内温度最高时，应加入料酒。由于乙醇在高温下在酒中停留时间较短，所以腥味物质会被乙醇溶解并一起挥发，脂肪酸很容易与乙醇结合形成芳香酯。

炒肉丝，刚煮好放料酒；油锅炸大虾，油热后立即放入大虾，然后立即煮酒，这样酒喷进去的时候就会发出声音，散发出香味。

二、清蒸鱼等菜肴

由于初始加热温度低，加热时间长，一般需要先加酒。随着温度的升高，葡萄酒中的酒精开始发挥作用。它不仅能随酒精挥发腥味，还能使酒精与鱼肉中的脂肪酸和氨基酸缓慢充分反应，增加菜肴的醇香，提高美味。

第三，新鲜度差的鱼和肉。

由于这些菜肴中含有大量的三聚氰胺等有气味的物质，所以在烹饪前应该先用料酒浸泡，这样可以将乙醇浸泡在鱼和肉的纤维组织中，这样可以促进胺的溶解，使其在烹饪过程中与乙醇一起蒸发。这四种成分不含酒精吗！

第一，拌肉的时候不要加酒。

肉馅通常用面团包着，如包子、饺子、馅饼、馄饨等。而且料酒不能加。酒酿加到肉馅里，包在面团里。在食物加热过程中，料酒无法挥发，留下浓郁的料酒风味。为了去除肉的腥味，生姜和大葱实际上可以用来去除腥味。调味肉也可以去除腥味。所以拌肉的时候不要加酒。

二、炒青菜不用料酒。

炒蔬菜的时候，绝对没有必要放料酒，因为蔬菜要的是新鲜和香味。料酒放进去后，不仅能提神，还能破坏蔬菜本身的风味。只有在煮肉的时候，鱼虾才有很重的腥味。

第三，沙拉不要加酒。

再次，料酒一定要加热去腥增香！热度！热度！挥发的影响。不管做什么沙拉，都不能放料酒。

酒有自己的风味，既掩盖了沙拉的鲜味，又混淆了酱料和配料的风味。

第四，没有料酒的海鲜汤。

海鲜汤最重要的特点是新鲜和美味。如果加入料酒，只会冲淡海鲜汤的美味，破坏它最大的优势。

如果你想去除海鲜的异味，生姜更合适。

正确的烹饪姿势:当烹饪温度最高时，料酒会顺着锅往下倒。高温后，料酒会快速蒸发，带走腥味，料酒也不会残留，所以食物会变得更香。

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