隔水炖时外部的水将内部的水同时达到100度后，内部的水因为无法继续吸收热量不能沸腾，但是仍旧达到了消毒目的可以饮用。
分水炖是我们日常生活中常见的一种烹饪方法，因为它可以保留食材的大部分营养和食物本身的味道。然而，当我们在水中烹饪食物时，我们只能看到外面的水一直在沸腾，但炖肉中的水从未沸腾过。人们不禁怀疑炖菜里的水是不是没有烧开，是不是不能吃。
其实只要把水加热到100度就可以喝了，但不用烧开。炖锅里的水达到100度后就不会沸腾了。
这是因为水沸腾需要满足两个条件:达到沸点和达到沸点后持续吸热。使用炖盅时，外面的水达到100度后还被锅底的火焰加热，所以可以烧开。但是炖锅里的水通过外界的水达到100度后，两者的温度是一样的，所以炖锅里的水就不能再吸热沸腾了。
