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看到这道菜的第一眼，你是不是以为它是豆腐干？其实它是鸡蛋干，是选用鸡蛋的蛋清制作而成，根本没有用到豆腐干的制作原料大豆，口感鲜嫩，营养价值高。

　　之前，我们跟大家分享过芹菜凉拌鸡蛋干的做法，很多朋友问我们鸡蛋干是怎么做的？今天，我就把鸡蛋干的做法分享给大家，想吃的朋友可以收藏起来。

　　用料：

　　4个鸡蛋，1个桂皮，1个八角，2片香叶，盐，生抽，老抽，冰糖，水。

　　做法：

　　将鸡蛋打入碗中，把蛋黄和蛋白分开装。(做这个鸡蛋干，只需要蛋白，蛋黄可以留着做其它美食，比如前两天跟大家分享的蛋黄溶豆，尤其是小朋友比较喜欢吃，入口即化。在装蛋白的碗底垫上一层油纸，这样方便脱模。)

　　不需要搅拌鸡蛋清，只需用牙签戳掉表面的泡泡。(如果牙签戳不破，就用勺子撇掉。)

　　蒙上一层耐高温的保鲜膜，上锅蒸。(使用保鲜膜，可以防止水滴滴落在蛋白上，这样蒸出来的蛋更细腻，也可以扣一个盘子。)

　　蒸到蛋白都凝固后，关火取出。(如何辨别蛋白熟没熟？第一，用眼睛看，蛋白从透明状变得很白，就是熟了。第二，晃动碗，里面的蛋白不会晃动就可以了。)

　　取出，给蛋白脱模。

　　锅内倒入一大碗清水，放入1个桂皮、1个八角、2片香叶，加3勺生抽、2勺老抽、半勺盐、3颗冰糖煮卤水。

　　将水烧开后，放入脱模的蛋白一起煮。

　　煮到锅内水变少，蛋白有点上色后关火，将蛋白浸泡在汤汁里面2小时以上。(我浸泡了一个晚上，颜色就更深了。)

　　将泡好的鸡蛋干切成片状，就可以食用了。做好的鸡蛋干非常Q弹，而且没有气孔，口感细腻鲜嫩。不管是炒着吃，还是凉拌着吃，都很不错。