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荠菜煮鸡蛋的效果！(荠菜煮鸡蛋)

明天是阴历的第三天，南京一直有“三月三日吃荠菜煮鸡蛋”的习俗；据老人说，3月3日，我吃了荠菜和水煮蛋，头也不疼。

之所以有这个传说了，其实不是空穴来风的，是有由来的—之所以有这个传说，是因为它不是空点的风，而是有它的起源——

真正的荠菜煮鸡蛋，3月3日不煮。相传东汉初春，名医华佗到建邺(当时东吴的都城，也就是今天的南京)，找了一户人家住下。家里有个老太太常年患头病，疼得都要裂开了。知道了神医的介绍，我喜出望外，跪下求医。于是取了一把荠菜，和鸡蛋(鸡蛋)一起煮，第二天早上吃了三个，吃了三天。女性依法饮食，头部疾病得到治愈。

因为是农历三月初二，石城每年都很受欢迎。农历三月初二晚上用荠菜花煮鸡蛋。鸡蛋用文火煮半小时(约一小时)，然后煨(不再加热，不开盖)。到第二天(也就是三月的第三天)一大早，就把火暖了，取了。传说它能治头痛。这是3月3日荠菜煮鸡蛋的故事。民间的错误在于以为是3月3日早上煮的，其实应该是3月2日晚上煮的，鸡蛋要取三个或者三的倍数，不然就不好了。例如，三、六、九、十二等。做菜的时候需要打破蛋壳，让蔬菜汁和香味渗透到鸡蛋里。烹饪后不要打开盖子。第二天加热就可以吃了。

虽说无从考究传说的真假，但是荠菜确实营养价值很高，食用方法多种多样；不仅可以：凉血止血，清热利尿；还可用于吐血、便血、麻疹、肾炎水肿、尿痛尿血、乳糜尿、肠炎、痢疾治疗；同时荠菜还有很多的食疗功效 ：荠菜味甘，性平，凉，入肝、肺、脾经；具有和脾，清热，利水，消肿，平肝，止血，明目的功效；主治痢疾、水肿、淋证、乳糜尿、吐血、衄血、便血、月经过多、目赤肿痛等；荠菜可煎汤，炒菜，做饺子食，或入丸散，捣烂外敷等等。虽然没有办法研究真假传说，但是荠菜确实营养价值高，吃法多样；不仅可以:凉血止血，清热利尿；还可用于治疗呕血、便血、麻疹、肾炎水肿、排尿困难、血尿、乳糜尿、肠炎、痢疾。同时荠菜还有很多治疗作用:荠菜味甘、平、凉，入肝、肺、脾；具有和脾清热、利湿消肿、平肝止血、明目的功效；主治痢疾、水肿、淋证、乳糜尿、吐血、鼻出血、便血、月经过多、目赤、肿痛等。荠菜可煲汤、炒熟、包饺子，也可制成丸剂、捣碎外敷等。

清明是阳历的节气，而3月3日是阴历的日期，两者相差可能近一个月。民俗有“三月三(阴历)，荠菜争神丸”“春吃荠菜争仙丹”的说法，展现了荠菜煮鸡的药用功效。中医认为，荠菜性甘凉，入肝、脾、肺经，有清热止血、清肝明目、利尿消肿的功效。荠菜花煮鸡蛋具有凉血止血、补虚健脾、清热利湿的作用。

老方家是老南京人，加上年龄的关系，过去的传统习俗和民间习惯还是有不少回忆的。记得在儿时每逢到了阴历二月底三月初：不用爸爸妈妈提醒，哥哥们就会带着和兄妹去湖边、市郊或是住家少的地方去采掐一些荠菜花回来，除了自家留一些外，还会给对门的胡奶奶家一把，因为他们家只有老两口行动不太方便。到了三月二晚上妈妈就会将洗好的荠菜花与煮鸡蛋一起炖煮浸泡一夜，第二天早上再放在煤炉上热好，而妈妈自己则舍不得吃，只是喝点粥就去上班了—老方一家是老南京人，由于年龄的原因，对过去的传统习俗和民俗还有很多记忆。记得小时候，是农历二月底三月初:哥哥姐姐们不提醒父母，就会去湖边、郊区或者民宅很少的地方采一些荠菜花，除了留一些在家里，还会送给对门的胡奶奶家，因为家里只有老两口不方便搬。3月2日晚上，妈妈会把洗好的荠菜用水煮蛋炖泡一晚上，第二天早上放在的煤炉上加热，妈妈自己却舍不得吃，就喝了点粥就去上班了——

最近几年，我妈妈的身体不如以前好了。我送了两个荠菜煮鸡蛋给她尝尝；就是今天晚上，也就是送完鸡蛋之后，我们会整理照片，发菜谱，写题目。

随着近几年城市建设的快速推进，包括过去一些郊区路口的接连拆迁，荒地农田很少见到，自然也就看不到大面积的荠菜；因此，3月3日前夕，郊区县的农民(大部分是老年人)正在路边用一小把扎好的苋菜花卖；提醒大家:3月3日快到了，别忘了吃荠菜，煮鸡蛋。

[具体做法]:

食物准备:

鸡蛋:9个，荠菜花:1小把，盐:2小勺

操作步骤:

1.准备新鲜的荠菜和鸡蛋

2.清洗韭菜花和鸡蛋

3.放入锅中，倒入适量的水

4.煮沸后，转小火煮约8~10分钟

5.用中小火覆盖

6.关火，用勺子底部打碎蛋壳

7.放入2汤匙盐，用大火煮开，关火

8.泡一晚上，第二天再吃

9.去皮后即可食用

食谱链接:http://home.meishichina.com/recipe-259786.html

[老挝经验]:

1.苋菜花和鸡蛋应该提前用水清洗

2、你需要先煮鸡蛋，然后打破蛋壳，加入盐来增加味道

3、一般第一天晚上煮，泡一晚上，第二天早上吃最好